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生活節(jié)奏越來越快，速凍食品成了很多人的選擇。雖然速凍食品能極大程度地保持食材營養(yǎng)，但是，其中也隱藏了一些健康隱患。怎樣吃速凍食品更健康呢？
速凍食品易有三大健康隱患：
1.菌落總數(shù)超標。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐壞菌和致病菌有可能也不達標。
2.氧化。過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會出現(xiàn)個體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風味，甚至發(fā)生變質(zhì)。
3.維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有－8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。
4.速凍食品的第一個問題是含鈉過高。比如一些貢丸、魚丸吃起來特別鮮，是因為其中加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、高血脂、腎臟病等患者的危害不言而喻。第二個問題是脂肪太多，因為要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。
怎么來挑選和鑒別速凍食品？
1.要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標志；
3.產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；
4.觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。
5.運用霍爾德食品安全檢測儀器系列進行質(zhì)檢檢控，杜絕菌落總數(shù)超標、過氧化值超標、鈉超標、細菌毒素超標、揮發(fā)性鹽基氮、組胺超標等多種品質(zhì)安全指標超標的速凍食品。
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