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食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。細菌對于水分活度最為敏感，當水分活度低于0.90時，它們便無法生長；而對于酵母菌來說，次之，當水分活度低于0.87時，大多數(shù)酵母菌的生長就會受到抑制。令人驚訝的是，霉菌的敏感性最差，即使水分活度低于0.80，大多數(shù)霉菌仍然可以生長。當水分活度高于0.91時，微生物變質(zhì)主要以細菌為主；而當水分活度低于0.91時，一般細菌的生長受到抑制。這是很多烘焙產(chǎn)品關(guān)注水分活度這個指標的意義所在，通過控制水分活度來抑制微生物的生長，為烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期保駕護航。
食品水分活度檢測儀，其原理ERH水分活度測試法，是通過測試含水物品表面與樣品周圍環(huán)境氣體達成平衡狀態(tài)的特性，進而測試水分活度。在5-10分鐘內(nèi)測量水分活度，并達到士0.015aw的精度。內(nèi)置鋰電池，非常適合質(zhì)檢人員隨身攜帶，隨時隨地測量。沒有專業(yè)實驗室的生產(chǎn)企業(yè)也可用它來做快速檢測。
食品水分活度檢測儀產(chǎn)品特點：
1.小巧方便，可隨身攜帶；
2.測量速度快，一般樣品只需5-10分鐘；
3.可隨時查看歷史記錄；
4.可選擇兩種不同模式測量，自動、定時（1-120分鐘）；
5.采用高精度美國進口傳感器，檢測精度高,性能穩(wěn)定。?觸摸屏操作顯示，可設定屏幕背光亮度，實現(xiàn)人機交互界面.?多點校準，讓結(jié)果更準確；
6.靜音循環(huán)測量技術(shù)，針對超qing粉體樣品專用；
7.具有設置時間及恢復出廠功能；
符合標準
JJG（粵）052-2017水分活度儀；
GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定；
GB/T34790-2017糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法；
擠壓膨化寵物（犬、貓）飼料生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范；
美國藥典USP非無菌制劑微生物屬性-水分活度測量的應用；
技術(shù)參數(shù)
1.操作顯示屏：液晶觸摸屏
2.測量范圍：0.030-1.000aw
3.分辨率：±0.001aw
4.精確度：±0.015aw
5.傳感器：高精度進口傳感器
6.溫度分辨率：±0.1℃
7.測量時間：一般樣品5-10分鐘
8.測量倉：靜音循環(huán)測量倉
9.測量方式：自動和定時（國標法）
10.校準：兩點校準（NaCl標準鹽溶液和MgCl2標準鹽溶液）
11.樣品皿：專用
12.儲存歷史記錄：500條
13.具有時間設置及恢復出廠功能
14.工作環(huán)境：溫度0-50℃
濕度0～70%RH
15.電源：4×1.5V/AA5號電池(大容量）
16.尺寸：240*105*35mm
17.重量：600g
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